Peut-être que cela fonctionnerait mieux dans un sorbet plutôt que dans une glace. Et que diriez-vous d’un trait de poivre noir avec ça dans un sorbet.



Je fais de la glace à la fraise comme celle-ci depuis des années et tous ceux qui l’essayent sont ravis de la saveur de la fraise. La seule différence est que ma recette nécessite l’ajout du jus d’un citron et d’une orange. Ils sont indétectables dans le produit final mais ils élèvent la saveur de fraise à un autre niveau. L’acidité ajoutée combinée à la douceur des fraises et du sucre fonctionne parfaitement. Je peux également confirmer que si vous fouettez trop la crème, cela gâche la texture finale de la glace.

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Il y a une tarte aux myrtilles fraîches qui est une de mes préférées de longue date, mais ma tentative d’en faire une saveur de crème glacée n’était pas assez savoureuse. Il y avait une base de crème aux œufs et bien sûr des biscuits Graham hachés. Je n’ai pas réessayé depuis longtemps. Un peu déçu pour être honnête… J’ai suivi les instructions, mais j’aurais dû ajouter un peu plus de sucre, et surtout beaucoup moins de crème épaisse et plus de lait ! Cependant, j’ai foiré et je l’ai mélangé pendant trop longtemps, cela n’a pas aidé non plus, j’en suis sûr…



Pour être clair, je ne parle que de cette saveur spécifique de la glace. Pour du chocolat noir profond ou des noix de pécan au beurre, je prendrai à chaque fois le classique à la française. Mais, pour les fraises sucrées et juteuses, je ne suis pas un grand fan du goût d’œuf que l’on obtient avec la méthode traditionnelle. Mon adaptation plus légère et sans cuisson du semifreddo évite la crème aux œufs traditionnelle et réduit la graisse, le sucre et le temps.

Glace À La Fraise – Ce N’est Donc Pas De La Triche

Vous l’avez trop mélangé au point où le beurre s’est séparé. C’est pour ça qu’il avait cette texture. Essayez-le selon les instructions et vous verrez la différence. Chef, que se passerait-il si les deux gouttes de colorant alimentaire étaient deux gouttes de balsamique ?



Mais c’était trop beurré pour moi.. Avez-vous envisagé d’en utiliser un peu, comme 1/2 cuillère à café de gomme Xantham dans votre mélange. Il devrait rester crémeux sans cristaux de glace. Cela empêchera également la glace que vous conservez au congélateur de devenir dure. J’ajoute un peu de Xantham à tous mes mélanges de glaces y compris mes crèmes anglaises. Je n’ai pas de machine à glaçons, mais j’ai un mixeur plongeant.

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J’aime faire des « glaces » en mélangeant des tranches de fraises surgelées (ou tout autre fruit) avec du miel qui coule et du yaourt épais (10 % de matière grasse au moins). Par contre, je n’ai jamais essayé de le congeler par la suite….

• J’ajoute un peu de Xantham à tous mes mélanges de glaces y compris mes crèmes anglaises.
• Mais, pour les fraises sucrées et juteuses, je ne suis pas un grand fan du goût d’œuf que l’on obtient avec la méthode traditionnelle.
• (-) Les informations ne sont actuellement pas disponibles pour ce nutriment.
• Chef, que se passerait-il si les deux gouttes de colorant alimentaire étaient deux gouttes de balsamique ?

Naved (je regarde religieusement vos vidéos depuis 4 ans maintenant – merci merci merci). (-) Les informations ne sont actuellement pas disponibles pour ce nutriment. Si vous suivez un régime médicalement restrictif, veuillez consulter votre médecin ou votre diététiste avant de préparer cette recette pour votre consommation personnelle.
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