À la demande de beaucoup, je partage aujourd’hui ma recette incontournable de croûte à tarte au beurre. Il rivalise avec ma croûte à tarte au beurre et au shortening pour le

• Gardez un petit bol de farine à proximité pour garder votre plan de travail, votre rouleau à pâtisserie et vos mains légèrement farinés.
• Il fournit toujours une croûte feuilletée avec beaucoup de saveur, suffisamment solide pour les garnitures de tarte épaisses.
• Certaines personnes hésitent à faire des croûtes à tarte.
• S’il fait chaud ou si vous avez les mains chaudes, vous feriez probablement mieux de préparer votre pâte à tarte dans un robot culinaire.

Le secret de grand-mère pour préparer une bonne croûte à tarte est dévoilé, et c’est en fait assez simple. Cette croûte à six ingrédients à base de shortening donne des résultats très feuilletés. L’œuf, le vinaigre et l’eau humidifient la pâte et la refroidir donne de meilleurs résultats. Si vous n’avez jamais fait de croûte à tarte auparavant, cette croûte simple à base de beurre est un excellent point de départ. Pour de meilleurs résultats, gardez les ingrédients et la croûte aussi froids que possible – un membre de la communauté recommande même de refroidir la farine. Créer des morceaux de beurre de la taille d’un pois empêchera également le beurre de s’accumuler en flaques de graisse pendant la cuisson de la tarte.

Ingrédients

Cette recette de croûte à tarte infaillible est la preuve que vous n’avez pas besoin de shortening ou de beurre pour une croûte tendre et feuilletée, c’est-à-dire tant que vous avez de l’huile végétale. Il a une texture croustillante et friable et se marie aussi bien avec les tartes sucrées que salées. Toutefois, si vous n’aimez pas les aliments salés, vous souhaiterez peut-être réduire la quantité de sel utilisée. Dans cette pâte tout beurre, il y avait de nombreux morceaux de beurre visibles partout. Une fois le tout assemblé et refroidi, c’était un peu un défi de maintenir cette température parfaite où il fait suffisamment chaud pour être façonné mais suffisamment froid pour que le beurre ne fonde pas. Cette croûte à tarte était ridiculement légère, feuilletée et chargée d’une riche saveur de beurre. On pouvait immédiatement dire que c’était fait maison, de la meilleure façon.

• Cette pâte à tarte s’étale facilement et tient bien à la cuisson.
• Vous pouvez doubler la recette pour en faire suffisamment pour une tarte à double croûte, une tarte à croûte en treillis ou une tarte avec un fond de croûte et un dessus de croûte.
• Cette croûte à tarte était ridiculement légère, feuilletée et chargée d’une riche saveur de beurre.
• Toutefois, si vous n’aimez pas les aliments salés, vous souhaiterez peut-être réduire la quantité de sel utilisée.

Ensuite, lorsque vous ajoutez l’eau glacée, assurez-vous de remuer jusqu’à ce que le mélange de farine tienne comme décrit dans les notes si votre pâte à tarte est sèche. Certaines personnes hésitent à faire des croûtes à tarte. Voici une recette pour bannir toute peur, une simple pâte de beurre et de farine tout usage, facile à réaliser et fiable à souhait. La pâte se conserve également 3 mois au congélateur, si vous souhaitez y planquer quelques disques. Quelques sources réputées ont affirmé qu’en remplaçant une partie de l’eau par de la vodka dans une recette de croûte à tarte, vous interdisez le développement de gluten et garantissez ainsi une croûte tendre et feuilletée. J’ai testé cela par rapport à ma recette standard de croûte à tarte et j’ai trouvé que les différences étaient légères.

Croûte À Tarte À L’Eau Chaude II

Vous pouvez doubler la recette pour en faire suffisamment pour une tarte à double croûte, une tarte à croûte en treillis ou une tarte avec un fond de croûte et un dessus de croûte. Doubler la recette ne s’est pas très bien passé dans le robot culinaire – il était plus facile de le faire une croûte à tarte à la fois. Un robot culinaire permet de créer la pâte de farine et de beurre rapidement et facilement. Cela dit, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette à la main (je l’ai fait plusieurs fois). Parce que nous avons retenu un peu de farine, c’est cette farine qui se mélangera à l’eau pour créer la quantité parfaite de gluten afin que notre tarte ne s’effrite pas.

• Sans parler de toutes les frustrations lorsque la pâte à tarte rétrécit ou perd sa forme après la cuisson.
• Cela aide la croûte à être feuilletée, tendre et si délicieuse lorsque les morceaux de beurre froid et de shortening fondent dans le four chaud pendant la cuisson de la croûte.
• Le secret pour réaliser la meilleure croûte à tarte est d’enrober une partie de la farine de beurre froid avant de l’incorporer au reste de la farine.
• Le shortening a une température de fusion plus élevée que le beurre.

Plus épais, il ne cuira pas et ne deviendra pas feuilleté. Jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule cohérente, il semble que quelque chose ne va pas. Sans parler de toutes les frustrations lorsque la pâte à tarte rétrécit ou perd sa forme après la cuisson. J’ai pris en compte autant de problèmes potentiels de croûte à tarte dans cette recette pour la rendre aussi infaillible que possible. Les croûtes à tarte faites maison sont environ mille fois plus savoureuses, feuilletées et tendres que celles achetées en magasin.

Vidéos De Recettes

Gardez un petit bol de farine à proximité pour garder votre plan de travail, votre rouleau à pâtisserie et vos mains légèrement farinés. Lorsque vous étalez la pâte à tarte, commencez toujours par le centre et progressez dans toutes les directions, en retournant la pâte au fur et à mesure. Si la pâte à tarte est trop chaude ou si le beurre fond, arrêtez. Soulevez-le, placez-le sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de continuer. Nous préparons cette recette facile qui garantit une pâte à tarte feuilletée et homogène depuis plus de 10 ans et nous n’avons jamais regretté. Consultez notre recette détaillée et une vidéo utile (6 minutes) qui vous guide à travers chaque étape pour un succès garanti.



Cette croûte à tarte ne deviendra pas détrempée même si vous ne faites pas de cuisson à l’aveugle tant que le temps de cuisson total est de 40 minutes ou plus (ce qui dépend de la garniture que vous utilisez). J’ai l’impression d’avoir payé ma cotisation au fil des années, en préparant la pâte à tarte à la main – soit en frottant le beurre du bout des doigts, soit en utilisant un emporte-pièce. Aujourd’hui, j’opte pour la méthode simple et infaillible, en 1 minute, à l’aide d’un robot culinaire. Il fournit toujours une croûte feuilletée avec beaucoup de saveur, suffisamment solide pour les garnitures de tarte épaisses. Pour cuire, préchauffez le four selon les instructions de la recette. Sortez l’assiette à tarte du congélateur et ajoutez la garniture à tarte.

Croûte À Tarte Feuilletée Au Beurre

Refroidir votre farine au préalable et utiliser du beurre glacé facilitera les choses, surtout si vous utilisez vos mains, qui réchaufferont les ingrédients plus rapidement qu’un robot culinaire. Si vous utilisez vos mains pour faire la pâte, prenez un grand bol pour avoir suffisamment de marge de manœuvre. Ajoutez de l’eau froide petit à petit, en remuant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte à tarte réalisable, puis retournez-la sur un plan de travail et procédez comme à l’étape 2 ci-dessous.

• Étalez la deuxième pâte à tarte ou la pâte supérieure et coupez-la en tranches de 1 pouce.
• Plus épais, il ne cuira pas et ne deviendra pas feuilleté.
• Si vous n’en avez pas, vos mains feront très bien l’affaire.
• Cette croûte à tarte ne deviendra pas détrempée même si vous ne faites pas de cuisson à l’aveugle tant que le temps de cuisson total est de 40 minutes ou plus (ce qui dépend de la garniture que vous utilisez).
• C’est l’une des parties les plus délicates de la préparation de la pâte à tarte.
• Cela dit, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette à la main (je l’ai fait plusieurs fois).

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