Receta De Bagels Integrales De Peter Reinharts

Estos bagels son diferentes; son verdaderamente cereales integrales. Últimamente me ha cautivado el nuevo libro de cocina de Peter Reinhart, Bread Revolution. También ilumina muchos de los misterios de la repostería con harinas integrales en general.



Otros ingredientes que se pueden usar en los bagels integrales incluyen la levadura, que se usa para hacer que la masa suba, y la miel, que se usa para agregar dulzura. En un tazón grande, combine la harina, el agua, la leche, la miel, la levadura y la sal. Mezclar bien y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.

Bagels De Trigo Caseros Fáciles

¡Es realmente posible hacer bagels caseros, perfectos y saludables directamente en tu propia cocina! Hacer bagels es mucho más fácil de lo que cabría esperar. Y no tengas miedo de hornear con levadura: no requiere mucho esfuerzo ni habilidades y hay una guía paso a paso fácil de seguir que te proporcioné. Otra ventaja adicional de usar la máquina de hacer pan fue que podía comenzar el proceso por la noche y podíamos disfrutar de los bagels por la mañana. Los bagels necesitan dos fermentaciones, además de hervir, por lo que prepararlos a mano para servirlos por la mañana fue un poco complicado. En un tazón grande, agregue 2 tazas de harina integral y sal.



También debes guardar los bagels integrales en un lugar fresco y seco. Esto ayudará a evitar que se humedezcan demasiado o se pongan rancios. Si tienes una caja de pan, este es un excelente lugar para guardar tus bagels.

Recetas

El primer paso es hacer la masa del bagel. Esta es la misma masa que usas para todo los bagels, receta ya publicada en mi blog.

• Agrega el agua de una vez y mezcla sin amasar con una cuchara de madera, hasta que todos los ingredientes estén uniformemente húmedos, produciendo una masa suelta y muy húmeda.
• Glasear los bagels con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola antes de hornearlos.
• Agregué un huevo batido antes de ponerle las semillas de sésamo y eso formó una bonita corteza.

Agregue la última taza de harina integral poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Si haces esto en un día húmedo, necesitarás toda la taza, pero si mezclas en un área más seca, es posible que no la necesites toda. Utilice sólo la cantidad de harina necesaria para formar una masa que no quede pegajosa y se pueda amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Una vez que se haya agregado toda la harina necesaria, colóquela sobre la encimera enharinada y amase hasta que quede suave y elástica. ¿Estás listo para una verdadera experiencia de bagel neoyorquino?

Mezclas Para Hornear

De todos modos, herví según las instrucciones, luego horneé durante unos 25 minutos a 425, volteando hacia el final. Sin embargo, no creo que vuelva a hacer algo completamente integral. Hay una razón por la que mezclan harina común allí, ya sabes. Tuve el mismo problema que Duneswoman. Lea en el sitio web de Breadtopia que el gluten de algunos trigos integrales tradicionales se degrada con tiempos de fermentación prolongados. También agregué mejorador de pan integral King Arthur.



Tendré que ver si eso contribuye a que los bagels queden más planos. Dos pasos importantes son amasar la masa y hervir los bagels antes de hornearlos. Hervir le da al exterior del bagel su hermosa capa exterior y esa masticabilidad.
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